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Compostos antimicrobianos produzidos por bactérias lácticas de azeitona de mesa. Utilização no controlo de qualidade de produtos alimentares

Sem Capa
Categoria: SCAP
Páginas: 5
Ano: 1998

Revisão

As bactérias lácticas (BL) constituem um grupo de microrganismos de grande importância nos processos fermentativos da azeitona de mesa. São reconhecidas pela sua capacidade de conversão de grande parte dos substratos dos alimentos fermentados. A bioconver
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